銀耳豐收，村民在進行挑揀。李鴻馳 攝
農戶在菇房采摘袖珍菇。嚴振龍 攝
工人在食用菌精深加工車間忙碌。泉國川 攝
古田菇棚“光伏+”項目示范點 （資料圖片）
翠屏湖畔，水汽氤氳，既引游人紛蝶蜂，也獲菌菇偏愛。
以菌立縣，是古田背靠優渥環境所擁有的自信，亦是歷代菌菇人矢志不移的傳承。自上世紀中葉以來，該縣在全國率先掀起銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇生產的“五次浪潮”，朵朵菌菇是當地名副其實的致富之源。
一組數據，足以說明食用菌產業對于古田的重要性。2022年，全縣食用菌總產量91萬噸（鮮品），產值62億元，產業鏈總產值235億元；食用菌經營主體3788家，帶動8萬多農民創業就業；農民人均可支配收入超過2.4萬元，連續19年居寧德市第一。
成績單的背后，古田也曾經歷菌林矛盾的困擾、工廠化栽培的艱辛、菇價腰斬的窘境，但緊扣創新支撐的主線，終究促成一、二、三產發展相得益彰，產業鏈、供應鏈、價值鏈“三鏈”深入融合的局面。
近日，記者走進古田，探尋這座縣城鑄就“中國食用菌之都”的光輝歷程。
深耕田壟，鋪設晶瑩盛景
蒼花千朵親摘處，認取玉肌籠雪。
提及古田菌菇，銀耳是繞不開的話題。2022年，古田銀耳栽培超4億袋，累計38.5萬噸，產量占全球逾九成?！熬兄凇笔枪盘锶伺踉谑中睦锏摹敖鹜尥蕖?。
但在古時，因野生銀耳的生長對自然條件要求苛刻，產量較為稀少，唯有達官顯貴方可消受，“斤耳百擔糧”的俗語由此而來。
變局源于上世紀50年代末銀耳人工栽培技術的問世。彼時，科學家將分離到的銀耳菌種接種在截段原木上獲得成功，這項名為段木栽培的種植方法進而迅速推廣開來。
段木栽培固然實現了零的突破，但每百公斤樹木全年只能收獲干銀耳約0.5公斤，不僅經濟效益著實有限，況且會消耗大量木材，導致菌林矛盾。窘境之下，老一輩古田菇農開辟了代料栽培這一首創模式。
現年53歲的易人理世代種菇，他見證了古田銀耳種植技術的蝶變。瓶中種耳，瓶外展片——以麥皮加木屑為培養基、罐頭瓶為栽培器皿的瓶栽技術于上世紀70年代中后期應運而生。而后，袋栽技術研發、棉籽殼取代木屑作為培養基、銀耳專用栽培房全面推廣、縣域工廠化模式加速普及……二三十年間，一個個里程碑助推全縣銀耳產量走向新高峰。
如今，易人理已轉型為福建康億達生物科技有限公司的“土專家”。在過往，購置原輔料、菌種培育、菌包制作、栽培、采摘、烘干、銷售等各個環節均需菇農一肩挑，其間稍有閃失便易全軍覆沒。而當下，企業接管產前產后兩頭，菇農全心全意種菇，每棒可獲得0.9元至1元的收入，即便菌棒壞死也可獲得0.2元/棒的報酬，收入更加穩定。
除了運營名下的高山菇棚，易人理還負責為大橋鎮大橋村菇棚“光伏+”項目提供技術指導。在菇棚及配套構筑物頂棚，建設有分布式太陽能光伏發電系統，從而達到種菇、發電兩全的效果。
據大橋鎮副鎮長劉海曾介紹，該項目采取“能源公司領投+村支部領辦+康億達公司租賃+農戶種植”模式運營，累計建有45間銀耳棚，全年約生產193.53噸鮮銀耳，可為菇農帶來收益72萬元，為村集體增收3.95萬元。
“這一舉措不僅規避了傳統菇棚的消防安全隱患，提升了農村人居環境，也新增了潛在的碳匯收益，可謂多方共贏?！眲⒑Ｔf。
正如光伏菇棚般的創新，一項項智慧技術助推銀耳種植之路行穩致遠。寒露前后，本非銀耳生長的好時節，但推開寧德晟農農業開發有限公司智慧菇房的大門，彌漫的水霧中盡是晶瑩盛景。
“銀耳太嬌貴?！标赊r公司總經理張家巧說，在家庭作坊分散經營盛行的年代，往往家里一人剛睡下，另一人就要在凌晨扎進菇棚。二氧化碳濃度過高、缺乏水分，乃至零星蚊蟲的叮咬，都可能要了銀耳的命。加之銀耳喜陰不喜熱，種植往往只能在10月至來年4月間進行。
為使銀耳種植不再靠天吃飯，晟農公司投資2000余萬元興建智慧菇房，以智能新風系統破解通風難，以超聲波霧化技術取代人工澆灌，以制冷系統將菇房溫度常年控制在23攝氏度，再以滅蚊燈等物理驅蟲方式規避病蟲害困擾，直切四大梗阻，亦可摒棄農藥等化學制劑的使用。
終在2018年，張家巧創業的第5個年頭，智能化栽培無公害銀耳的技術走向成熟。
科研驅動，沃土長成新芽
呵護銀耳茁壯成長，不過是種植端面臨的挑戰之一。很快，使用棉籽殼作為單一培養基的弊端逐漸顯現。一是棉籽殼價格迅速上漲，進而壓縮菇農種植利潤；二是一旦其質量出現問題，容易造成生產損失。
面臨質與量的雙重考驗，科研院所的進駐開辟了破題之道。2013年，福建農林大學（古田）菌業研究院（以下簡稱“研究院”）正式掛牌成立，這一校地合作的典范意在為食用菌產業提供全方位支持，銀耳提質增效技術正屬其探索范圍。
據古田縣食用菌研發中心主任張琪輝介紹，與傳統栽培技術相比，銀耳栽培方案革新后，單袋干重由原先的81.63克提升為103.32克。同時，蓮子殼、中藥渣、棕櫚顆粒、玉米芯等多種新基質被納入配方，實現銀耳有機種植，其品質及附加值得到極大提升。
種子是現代農業的芯片。繡銀1號、福銀雪耳、福銀黃耳——研究院先后為古田帶來3個銀耳新品種。這些栽培產量高、抗污染能力強、成品率高的新品種，幫助農戶跳出了同質化競爭的怪圈。
種業創新的激情源于銀耳，但又不止步于此。張琪輝表示，歷經多年實踐，研究院收集區域特色主栽品種及其對應的部分野生資源共160余種，從而實現優質種質資源的深度發掘與有效利用。
良種雖已在手，但實現量產并非一帆風順，這在珍稀食用菌——鹿茸菇的工廠化栽培實踐中可見一斑。早在學生時代，省科技特派員、研究院副院長金文松便著手海鮮菇種植的研究。來到古田之后，他自然想到將與海鮮菇同屬離褶傘科的鹿茸菇引入生產線。
出乎金文松意料的是，由于海鮮菇為玉蕈屬，鹿茸菇為離褶傘屬，簡單復制成熟的栽培工藝非但沒能實現穩定生產，反而造成大面積的鏈孢霉菌污染。
鏈孢霉菌屬于中低等真菌，其繁殖速度遠高于蘑菇等大型真菌，主要侵害方式是分生孢子傳播。而分生孢子在菇房空氣換氣系統的催動下懸浮于工廠環境，易使整個廠區成為污染區。
迫于污染，工廠只得間隙停產，金文松團隊先行應用多菌靈殺菌劑處理工廠環境，降低環境空氣中的污染孢子數。但這不過是緩兵之計，生產每耽擱一天對企業而言都是不能承受之重。
如何突出重圍？那是2020年的盛夏，兩個月來食宿于企業的金文松心急如焚。他決意回到原點，比對海鮮菇與鹿茸菇二者菌種罐內的菌球密度。后者遠低于前者！金文松頓時豁然開朗。由于鹿茸菇定植時間較長，如果液體菌種密度過低，接種的菌絲體便無法在短期內成為菌包內的主要優勢菌群，從而使鏈孢霉菌后來居上。
既然速度難以匹敵，那就以量取勝。金文松團隊開始使用克氏瓶替代試管制備三級種，同時將鍋爐蒸汽壓力升至0.8兆帕，將發酵罐菌球數量沉降系數提升至70%左右。分階段溶氧控制發酵的思路進一步延續，終使沉降系數突破90%，從而大幅度降低鏈孢霉菌污染發生的概率。
“科研成果重在轉化落地，重在促進企業增收，拉動群眾就業?！苯洿艘灰?，金文松被授予2022年省優秀科技特派員稱號。
延鏈補鏈，精深加工締造“第二春”
發力食用菌育種、生產，為種質資源優勢向產業發展動能的轉化奠定了基礎。然而，正是由于產能的疾速抬升，銀耳每公斤批發價一路下跌，菇農難以為繼。種種因素決定，延鏈補鏈、走精深加工道路是突破瓶頸的關鍵之舉。
一朵小菌菇，能做出怎樣文章？張家巧在外地市場調研發現，制作凍干銀耳不失為一大良機?！皞鹘y銀耳干品烹飪時間較長，沖泡類即食產品更能迎合當代消費者的需求?！?/p>
相較于其他地區，古田發展食用菌二產的最大優勢在于，其本身就是體量宏大的銀耳產地。新鮮銀耳從采摘、清洗、切碎，直至開始熬煮，時長不會超過兩小時。以鮮品而非干品作為食材，口感自然更佳。
凍干銀耳的探索迅速收獲了市場青睞，繼而帶動全縣投產風潮。2022年，古田擁有凍干生產線超30條，累計消耗3萬余噸生鮮銀耳原料，年銷售額突破5億元。
二產拉動之下，銀耳每公斤批發價開始回暖，由2017年前后的30元提升至近年來的50元左右，那些年出走的菇農又重新回到田間。
沖泡類產品涌現之余，精深加工賽道還可往何處去？福建省三優農業生物科技發展有限公司給出了素食預制菜的答案。走進公司展廳，粗纖荔枝肉、輕體鱈魚、輕體牛排等一道道菜肴勾人味蕾，其原料均來自猴頭菇。
今年中央一號文件首次明確培育發展預制菜產業，加之大健康理念深入人心，在該公司副總經理泉國川看來，行業發展正當其時?！笆忻嫔系乃厥愁A制菜產品絕大多數采用大豆拉絲蛋白與魔芋粉制成，以食用菌為食料的尚在少數，這將成為我們的核心競爭力?！?022年，該公司年產值達1.5億元。
透過生產線，足以看出企業的科技投入。公司的主要設備從日本、德國和我國的臺灣進口，涵蓋不落地切絲生產流水線、全自動色選流水線、10萬級無菌生產車間、速凍生產車間等。這不僅為企業節約了大量人力，也使產品有底氣打上“有機”的標簽。
泉國川表示，當前，預制菜產品對于冷鏈物流基礎設施依賴性較強，如何創新殺菌技術，使產品在常溫狀態下得以儲存運輸，將是企業進一步探索的方向。
企業肯投入，政府有支持。自2018年《古田縣促進食用菌全產業鏈發展十五條措施》印發后，今年古田再出“新八條”，拿出真金白銀，全力鼓勵食用菌精深加工發展、支持科技研發應用、引導龍頭企業發展。
古田縣食用菌產業發展中心主任周翔說，以工業思維發展農業特色產業，是實現農業現代化的重要途徑。古田希冀的不是單個企業一枝獨秀，而是讓食用菌全產業鏈提速發展、提質增效。
數字賦能，助推三鏈融合
在信息時代，推進數字農業發展是農業工業化的必由之路。古田以“數字大腦”建設為契機，鋪設產業大數據中心、助產平臺、供應鏈金融平臺、溯源平臺、助銷平臺等“一中心+四平臺”，實現數字技術與食用菌產業的深度融合。
步入“數字大腦”運營中心，只見一張藍圖呈現出全縣食用菌產業鏈上下游經營主體的實時情況，從而為產業政策制定提供決策依據。
數據是數字農業的基石，要支撐“一中心”的廣度與寬度，關鍵在于如何將數據采集的觸角延伸至每一戶菇棚、每一家企業。
見到王珊，這位古田“數字大腦”運營中心的工作人員正從田間歸來。她所忙碌的，便是向菇農、企業等受眾推介“福菇寶”App——“數字大腦”在掌上的映射。該App旨在為受眾搭建在線交易平臺，繼而通過海量的真實交易行為實現數據采集廣覆蓋。
菇農對新型交易方式不適應，當何解？配套服務緊跟而上。通過助產平臺的運營推廣，菇農不僅可在“福菇寶”上獲取技術培訓、專家咨詢、菇棚租賃及補貼申報等便捷服務鏈接，亦可查看實時價格指數，繼而調整種植規模與出售產品時機。
此外，供應鏈金融平臺切中了菇農急需的金融服務與農業保險兩大痛點。據王珊介紹，過去，各項產前環節均需菇農墊付資金，待到食用菌售出后方有資金償還賬款。一旦銷路受阻或售價不盡如人意，久而久之便形成三角債。如今，若菇農使用“福菇寶”進行交易，可同時向平臺提出貸款申請，金融機構繼而通過交易數據鏈評估貸款金額。此舉既節約了金融機構實地勘探的運營成本，也化解了菇農的融資難題。此外，種植環節中存在的自然災害與病蟲害風險可通過農業保險予以規避。
面向企業端，溯源平臺與助銷平臺接續發力?！皩崿F全流程溯源正是‘數字大腦’建設的初衷，我們希望讓誕生于古田的每一朵菌菇、每一份精深加工產品都貼上身份標簽，讓消費者了然手中拿到的品牌屬于古田制造?！蓖跎赫f。
掃一掃產品上的溯源碼，消費者可逐一瀏覽產品簡介、檢測認證、資質認證、生產環節等多維度信息，甚至可以查看菌菇成長的監控錄像，從而買得放心、吃得放心。
助銷平臺則聯結京東、抖音等的官方旗艦店與線下各大銷售渠道，為實現品牌營銷增效添磚加瓦。
數字賦能的另一層深意，正是從云端唱響古田銀耳品牌。2020年，時年53歲的張家巧開始自學電商直播帶貨，“銀耳姐姐”的名號一經上線便一鳴驚人，2021年通過直播帶貨實現近3000萬元的銷售額，其設立的三朵銀花旗艦店現已入圍抖音電商不開火美食店鋪榜前十位。
身為寧德市人大代表、市三八紅旗手，張家巧應古田縣商務局邀請，自去年以來為當地800余名電商從業者累計開展14期公益培訓?！皬脑鹊挠H力親為，到渠道端的大量投入，再到當前本土電商人才輩出，引流成本不斷下降的同時，產品銷路也一再拓寬?！?/p>
“銀耳姐姐”的實踐，正是古田探索品牌賦能的縮影。通過推進“互聯網+”農產品出村進城工程，古田現已建成1個縣級“村淘運營中心”、51個“村淘服務站點”；同時，實施商標品牌發展戰略，打響“十方田”區域公共品牌；在縣級食用菌電子商務創業園培育了電商企業412家、電商店鋪2743家，實現線上線下“四位一體、多維互動”。
秉承“以三產聚二產促一產”的理念，古田正在謀劃建設中國食用菌之都現代產業園。依據規劃，該產業園將坐落于產業優勢明顯的大吉片區，下設中國菌菇總部經濟中心、交易中心、冷鏈倉儲物流中心、會展中心、種業中心、培訓中心、文旅中心、數字研發檢測中心等九大中心，做大做強產業承載的園區平臺，為三鏈融合注入強勁動力。
久久為功，滴水穿石。代代古田菌菇人的勤勞果敢從大地走向廠房，由田間邁向云端?！傲幍健奈濉?，食用菌全產業鏈產值突破350億元?！薄繕撕V定，一如翠屏湖畔傲然綻放的朵朵菌菇。
來源：福建日報
